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第三章 拉面的精华

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    前面提到过一次,夫大匠者,必大巧若拙,在平凡之中显神奇。

    所以,除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说,你看看古代大厨们比试的时候,哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜?

    这样的菜肴,做好了也会被人看作是材料用得好,算不得真本事。

    故而真正的大厨比拼,喜欢做很简单的素菜,比如:炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。

    只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来,才能显示出大厨们的本领超强。

    我当然算不得超一流的厨师,但是经过自身本领的修行,以及时不时的对料理的钻研,一流的厨师倒也算得上。

    今天的牛肉拉面就是这样一种普通,但绝对不简单的料理。

    日本是一个非常非常喜欢拉面的民族,除了米饭酱汤以外,就要属拉面最受欢迎了,这一点,从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

    中国也一样,特别是南方对拉面也是非常的喜爱,最为出名的当然要属兰州牛肉拉面。

    我做的就是兰州牛肉拉面。

    做拉面最重要的有两个方面:面和汤头。

    面乃是拉面的灵魂,也是拉面的主材料,如果连面都不好了,无论配料和汤头多么好,都无法做出美味的拉面来。

    好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包,更不是用干面条做的,必须要用最新鲜的材料,现拉现做,才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

    今天上午,我就开始发面团。

    通常发面团要用酵母,而我做的发面团,则是没有使用其他的发酵物品,仅仅靠手工捶打,提升面粉的弹性。

    单单这项工序,就花费了我两个小时的功夫,这还是建立在我武功高强的基础上,否则四、五个小时都无法捶打好。

    当然,选择面粉的种类,也非常重要。

    中国兰州拉面的选料很讲究:高筋面粉三份,小麦面粉两份,低筋面粉五份,糅合在一起,只有这样,面粉的搭配才最完美,拉出来的面条才弹性十足。

    面粉的选料加上手工捶打,拉出来的面条怎么都不会断,而且吃在嘴里,那种弹性是其他拉面无法比拟的。

    然后是汤头。

    牛肉拉面的汤头就是指牛肉汤汁。

    做牛肉汤头,需要的是牛的肋条肉,这里的肉是肥三分瘦七分,既不会油腻,也不会太干涩。

    我今天早上就去买了五公斤新鲜牛骨,三公斤上等肋条牛肉,配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料,加入大锅用大火熬制。

    经过一个小时后,我把已经缩水成两公斤的肋条牛肉取出,然后开小火,继续熬制牛骨汤。

    之后,我又烧起了卤汁,将肋条牛肉放进卤水汁中卤制,再一个小时之后取出,稍微冷却一下,切成长宽厚各三公分的牛肉块。

    牛肉块的上下两面是瘦肉,中间夹杂着几层肥肉,这样的肋条牛肉容易吸收汤汁,更加入味。

    到了现在,牛肉只剩下三斤,比起最初已经缩水快一半。

    我把它们分成三等份,等到下午回家后再操作,至于那一大锅的牛骨汤头,就还是小火熬制,时间越长,汤头越美味。

    正是因为这样,等到六个美少女小老婆们回到家,打开门的第一时间,就小琼鼻连动,往厨房跑过来。

    “破……”

    无一例外的,每个小老婆都对我献上了一个香吻后,才看着炉子上的大锅。

    “俊雄,这里面单单是牛骨头吗?怎么这么香啊?”

    绘里揭开了锅盖,一副陶醉的样子道。

    “不止,上午还加牛肉煮了一会。”

    我笑了笑道:“不过越是简单的材料,只要烹饪得法,那么就能将它的本身美味给显现出来,比如说这个牛骨头汤,加入了几滴醋,再加入一些草果,就能将骨髓熬出来,你看看,现在汤汁是不是乳白色的?”

    “嗯,是呢……”

    旁边的绿看了看锅里道。

    “牛骨头没有猪骨头那么油腻,所以汤水乳白而不黏稠,去除了腥味后,最适合做牛肉拉面的汤汁。”

    我拿出一个大碗,舀了几勺汤水进去,“来,现在你们可以喝一口,味道可是很不错的哦。”

    “嘻嘻……”

    少女们哪里会拒绝,依照先后顺序,都或多或少的喝了一口,凡是喝了的小妮子,无不点头称赞不已。

    到了最后一个巨乳美少女,她的美眸一转,大大的喝了一口后,小嘴胀得鼓鼓的,却踮起了脚尖,小嘴凑上了我的嘴唇。

    “唔……”

    当我会意的吮吸着绘里小嘴里的牛骨头汤汁和她小嘴本身的香甜时,巨乳美少女不自觉的发出一阵呻吟,引得她的姐妹们看得懊悔不已:“怎么自己没想到这一招?”

    等到我放开快要喘不过气的巨乳美少女,拍了拍她的香背后,才笑着对少女们道:“你们去客厅休息吧,我要开始炒牛肉了。”

    “嗯!”

    六个小美人儿也知道挤在这里会打扰我,乖巧的答应了一声,或走到客厅看电视,或走进房间去更换衣服。

    我先架起大锅烧水,再把上午分成三等份的牛肉拿出来,一份用油清炒,只加入一点盐和葱爆香,第二份则是加入咖哩汁,将牛肉炒制成咖哩味的,第三份就放入干的朝天椒,加上豆瓣酱爆炒,弄成麻辣味的。

    因为美少女们口味不同,所以大致上这三种不同的味道,就能让她们找到自己喜欢的了。

    将三个装着牛肉的宽口大碗放在一旁,我再把放在盆子里的面团取出放在站板上。

    “啪!”

    稍微洒点干面粉后,我将一大团的面团拍在砧板上,惊得少女们纷纷望过来。

    我淡淡的一笑,把面团捏一小块,双手抓住小块的面团,将它拉长成一条小圆棍的模样,随即再折回来,用一只手的两根手指捏住两头,另一只手再从中间穿过去,挑起了折回来的面团棍的中间一点。

    如此的动作,反复数次后,小圆棍面团早已变成了数百根粗细一般的细长面条,看上去颇为漂亮。

    “哇……”

    我的小老婆们非常懂得捧场,目不转睛看着我施展拉面技巧的她们,纷纷的鼓掌起来。

    “俊雄,还能再拉得细一点吗?”

    千影充满期待的问道。

    “当然可以。”

    我颔首道:“只不过那就不叫拉面了,叫做银丝面。”

    日本的银丝面很少,少女们都没有吃过,闻言眼睛一亮,齐齐娇声的道:“那就做银丝面吧……”

    我哈哈一笑,“小丫头!银丝面的汤头和佐料,和牛肉拉面的不一样,今天既然已经做了牛肉拉面的辅料,那么就先吃牛肉拉面吧,明天清早我再给你们做银丝面。”

    “哦,好吧!”

    少女们柔柔的笑了,她们当然不是性格娇蛮的人,特别是在我的面前,那绝对是千依百顺的,和她们以前或多或少的大小姐作风大不相同……这或许就是她们成为了小美少妇的转变吧!

    不过也不代表她们不好奇,就在我将牛肉拉面放进煮开的滚水里煮的时候,羞涩的小美人儿问道:“俊雄,银丝面的汤头和佐料还有什么大的讲究吗?”

    “大的讲究说不上。”

    我用长筷子轻轻搅动着锅里的拉面,一边道:“只是银丝面太过细小,最适合做清汤面,清汤面的汤水则要浓稠一点的好,可以选择猪骨头熬制,另外它的辅料则最好用细小的肉末炒制成肉酱,放在银丝面的上面,再加上一点葱,就大功告成了。”

    “我明白了,反正什么面就要配什么佐料。”

    优子一点头:“像是稍微粗一点的拉面,则可以配上粗厚一点的牛肉块,而因为本身有牛肉的汁水进去,所以汤水可以稍微清淡一点,免得主次不分,损了牛肉的味道。”

    “咦,小优子,你很有做美食家的天分嘛!”

    我赞许的道。

    听着情郎的赞扬,羞涩的美少女脸上一红,却是满溢着幸福快乐的笑容。

    旁边的小春蓦的吃吃一笑,在优子耳边小声的说了几句,优子的粉脸一下胀得通红,翻过去就将她压在了身下,挠她的痒痒,直到小春笑得都喘不过气来,优子才恨恨的放开了她,然后还顺手捏了她的小美臀几下。

    在她们调皮的工夫,两碗拉面已经出锅。

    我用的是宽口的中号碗,用牛骨头汤汁打底,加入盐,随后把拉面夹了进去,再将三种牛肉中的一种舀了一勺放在拉面的上方,最后再撒上一点葱花,一碗香啧啧的牛肉拉面就做好了。

    美少女老婆们之中,最小的是小春和优子,所以很多事情都是她们优先,现在也不例外,在我的示意下,刚刚笑闹完毕的两位小美人儿,就走到了这边,自己端了一碗,坐在了宽长的大餐桌上。

    雪白的汤汁、黄色的面条、黑中带红的牛肉块、翠绿的葱花……种种色彩,再加上腾腾而上的香味,光是看着,就已经是一种享受了。

    “呵呵,我要开动了哦……”

    洋娃娃美少女拍着小手,欢喜的拿起筷子,当先就夹了一块牛肉,牛肉旋即便消失在粉唇里。

    “嗯……肥而不腻、香滑有嚼劲,牛肉的香味中还有一股辣香,太棒了!”

    小春边吃边赞扬道,还故意咀嚼得很用劲,一眼就可以看出她是在调皮的让姐妹们羡慕她。

    相比之下,优子就要斯文很多。

    羞涩的小美人儿先喝了一口微烫的牛骨头汤,微一点头,“牛骨头的味道很足,但没有腥味,很刺激味蕾。”

    然后,她轻轻的夹了一夹面条起来,先吹了一口气,再轻柔的送进嘴里,咀嚼了几下,把面条吞下去后,才道:“拉面劲道有嚼劲,吃在嘴里一咬,就觉得面条在嘴里不断的跳动,比我家大厨做的拉面有弹性多了!”

    “哎呀……你们不是在引诱我吗?”

    加奈沉不住气了,娇声叫喊道:“俊雄,快一点哦,人家也要吃了啦……”

    “对啊,俊雄,我要大盛分量的!哼,看咱们谁吃到最后……”

    绿也紧接着道。

    我早知道她们会迫不及待,故而除了第一次做得慢一点让小美人儿们观看之外,第二次开始,我就将拉面的制作过程加快,一分钟之内就将面团拉成了面条,并放进了锅里。

    所以,两位美少女的话音刚刚落下不久,第二锅的两人份牛肉拉面就已经出锅。

    “耶……我要咖哩牛肉味的!”

    加奈率先跑了过来,笑吟吟的举起了双手。

    还有一个跑过来的是绘里,她向来是不愿意让洋娃娃美少女专美于前的,绿和千影还算是她们之中比较沉稳的,但也眼巴巴的等着第三锅的出锅。

    “噢,俊雄……人家都动不了了……惨了,今晚要怎么睡觉啊?”

    说话的是小春,吃了两碗牛肉拉面的她,此刻正在客厅里绕着圈子散步,洋娃娃美少女的小肚子只是略微发胀,但她已经受不了,只能透过运动来消化。

    “哈哈哈,活该!”

    绘里鼓掌欢庆道,“肚子没有那么大,就别吃那么多,你看看姐姐我,也吃了两碗,怎么样?现在感觉很好呢!”

    洋娃娃美少女瞪了她一眼,却没有忙着吵架,而是加快了走动的步伐,虽然香汗淋漓,也不停止。

    我看得微微一笑,小春的心思我当然明白,她是担心待会不舒服,错过了和我欢好的机会。比起和我欢好来,巨乳美少女的挑衅才算不得什么。

    小春越走越是纳闷,不觉问道:“俊雄,平日我回到家里,吃着你做的料理,也经常吃两碗饭,还有那么多菜,怎么没今天这么胀啊?”

    我平声道:“因为面食和牛肉,都是吃了会在肚子里发胀的食物,而米饭的重要成分是葡萄糖和淀粉,所以很容易消化。”

    “喔,原来是这样啊……”

    洋娃娃美少女一点头,“那我明天就少吃一点……不过我喜欢吃牛肉,明天给我单独一碟好不好?”

    “我什么时候说过不行?”

    我站了起来,把路过身旁的少女抓住,吻了吻她的唇,“你继续锻炼吧,我要去洗澡了!”

    “我来帮忙……”

    “我也要!”

    其他几个美少女娇声呼喊之中,全都跟着我走了进去,气得洋娃娃美少女银牙咬得紧紧的,恨不得将她们全部打倒……

    不过下一刻,小春又得意的笑了起来:“哼哼,这些笨丫头,难道不知道好货沉瓮底的道理吗?任凭你们怎么抢,俊雄的精华也是为我准备的哦……”

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